白玉粉・上新粉・だんご粉の違い

暮らし

白玉粉・上新粉・だんご粉の違いは?使いやすいのは?

お団子を作ろうと材料を買いに行くと、白玉粉・上新粉・だんご粉など、同じような粉が並んでいて迷いませんか。

袋の裏を見ると、3つともお団子の作り方が載ってるんですが、白玉粉と上新粉、だんご粉は何が違うんでしょうね。お団子はだんご粉を使った方がいいんでしょうか?

今日は、白玉粉・上新粉・だんご粉の違いについて紹介したいと思います。




白玉粉・上新粉・だんご粉は原料と製造方法が違う

白玉粉・上新粉・だんご粉は、まず原料と製造方法が違います。

白玉粉
原料…もち米

製造方法…もち米を一晩水につけてすりつぶし、牛乳のような状態にします。それを脱水して固形にしたものを細かく砕き、乾燥させて粉にします。

白玉粉は粉というより粒状ですが、かなり細かい粉が集って粒状になっています。

上新粉
原料…うるち米(うるち米というのは、普段食べているお米のことです。)

製造方法…うるち米を精白(米を磨いて白くする)して、水に漬けて粉砕したものを、乾燥させて粉にします。

上新粉は米粉と呼ぶこともあります。

だんご粉
原料…もち米とうるち米

製造方法…うるち米・もち米を精白して、水に漬けて粉砕したものを、乾燥させて粉にします。

うるち米ともち米の割合は決まっておらず、メーカーによって違います。また、メーカーによっては、でんぷんを加えることもあるそうです。

簡単にいうと、白玉粉はもち米の粉、上新粉はうるち米の粉、だんご粉は白玉粉と上新粉をミックスした粉ということですね。

食感も違う

もち米とうるち米は、でんぷんの成分が違うため、白玉粉・上新粉・だんご粉で作るお団子は、食感にも違いでてきます。

白玉粉
白玉粉で作ったおだんごは、つるんとした食感でのびが良く、モチモチして冷えても固くなりにくいです。

大福餅や、ぎゅうひとして高級和菓子にも使われます。

上新粉
上新粉で作ったお団子は、少しザラザラとした食感で、白玉粉に比べると固く歯ごたえがあります。

かしわ餅や草餅、月見団子やみたらし団子などによく使われます。

だんご粉
だんご粉で作ったお団子は、白玉粉より固く、上新粉よりもやわらかい弾力がある食感になります。のびもありますが白玉粉ほどよくありません。

みたらし団子や月見団子に使われます。



お団子の作り方にも違いがある-使いやすいのは?

白玉粉・上新粉・だんご粉は、お団子の作り方にも違いがあります。作り方が簡単なのは白玉粉とだんご粉です。

白玉粉とだんご粉は水を加えてこね、お団子の形にしてからお湯でゆでて作りますが、上新粉を使う場合は、ちょっと手間がかかります。

上新粉を熱湯で練り、生地を一口サイズにちぎって蒸した後、ちぎった生地を合わせて、良くこねてお団子の形にします。

初めてお団子を作るなら、だんご粉が一番使いやすいかもしれません。

おわりに

白玉粉・上新粉・だんご粉の違いについて紹介しました。参考になったでしょうか?

お団子は時間がたつと固くなってしまいますが、白玉粉やだんご粉に絹ごし豆腐を混ぜ込んで作ると、翌日まで柔らく美味しいお団子になるそうですよ。

豆腐を使ったお団子のレシピは、クックパットにたくさん紹介されています。

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